网站在线客服

宅配卡 礼品卡 蔬菜礼盒 水果礼盒 留言咨询 食堂配送 上门烤全羊


  手机:136-111-78355  185-155-66997             点击这里给我发消息


联系我们



手机:13611178355
QQ咨询:1501550025

微信公众号:【xtsscw】

经理微信:yidezx

E-mail:xtsyj@xtsyj.net
网址:http://www.xtsyj.net

购物车
鑫乐实惠装雪花粉 麦芯粉 4*2.5kg

鑫乐实惠装雪花粉 麦芯粉 4*2.5kg

本店价:180
商品编号:XTS000159
数量:
+ -
立即购买

品牌 鑫乐
产地 内蒙
储藏方法 常温避光干燥处
规格 2.5kg*4
保质期 1年
生产日期 最新日期
365(天) 生产日期 见包装
生产厂家 内蒙古五原县赛鑫食品有限公司 储藏方法 通风阴凉干燥处 卫生许可证 见包装
产品标准号 见包装 商品条形码 见包装  
 
 
导购推荐
 
 

undefined

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
58ee3d6d55fbb2fbe33efc1a4f4a20

 

undefined
鑫乐大箱面粉
undefined

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

高吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
面粉品质术语简介
1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
4.面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。
5.面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。
6.评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。
7.烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。
8.面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。

9.比容:面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。

10.吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

 

 

小麦的成份
 
1. 小麦的成份
小麦的三大组成部份是胚乳,胚芽及麸皮。胚乳占麦粒重量的83%,它大部分都是淀粉(70%至72%)。 麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋。面筋决定了面团的外观,质地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构,并将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体,保存在面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。混合搅拌和揉捏加速面筋反应。揉捏面粉越多,面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋,也用于制造味精。
2.麸皮
麸皮是胚乳的多层外纤维外衣,它主要由三种纤维构成:32%非醋酸纤维,8%醋 酸纤维和3%木素。大多纤维是不溶于水的。占了麦谷重量的14.5%,它是交纤维物,含蛋白质,维他命和矿物质高。它提供麦谷80%的烟酸,同样相当数量的综合B维他命。麸皮可以吸收相当于它自身重量3倍的水份。 麦粒的最外层(壳)不可以让人们消化,必须要除去。
3.胚芽
麦胚芽位于麦粒的底部,是胚胎将形成新的麦苗。虽然麦胚芽仅占麦粒重量的2.5%,但是都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸,它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一 。

 

 

面粉知识之“如何保存面粉 ? ”
 

1、通风良好
面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地
为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、先进先出
保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变。所以,夏季是一年中保存面粉最困难的时期。尤其是用布口袋装面,更容易生虫。如果用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,即不反潮发霉,也不易生虫。简单易行,便于面粉安全度夏。但是已经受潮就不要再往塑料袋里放了。

评价


商品评论
用户名: 匿名用户
评论内容:
验 证 码:
  未登录,点击登录

欢迎关注我们的微信号:yidezx

小汤山商城 版权所有

京ICP备09011302号-1

本站文章部分来源于互联网!分享带来福报,感谢提供资源信息的人!

如果有文章涉及违规及侵权,请联系管理员xtsyj@xtsyj.net, 或者在网站留言。我们会尽快处理!

http://8888888888888888888888888888888888888888.com/



中粮礼品册 | 中粮自选卡 | 小汤山礼品卡 | 小汤山菜无忌| 小汤山有机 | 中粮家宴卡 | 中粮储值卡 | 首农提货券 | 首农储值卡 | 小汤山蔬菜卡 | 有机蔬菜宅配 | 春节礼品卡 | 中秋礼品册 | 端午礼品卡