这8种蔬菜没煮熟比砒霜还毒！菜名和解毒方法一定要记住！

蔬菜炒嫩一点口感好？

危险！！！

有些蔬菜含有毒素，没熟透吃了可能会中毒

轻则恶心头晕，重则危及健康和生命

这8种蔬菜一定要炒熟，否则……

四季豆

1. 毒素：皂素

2. 中毒机理：如果四季豆没煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道。且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。

3. 解毒方法：一定要将四季豆煮透、煮熟。

木薯

1. 毒素：亚麻仁苦苷

2. 中毒机理：木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，特别是新鲜块根，一定要注意。

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，它经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

3. 解毒方法：在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉。一般泡6天左右就可去除70%的毒素，再加热煮熟即可食用。

菠菜

1. 毒素：硝酸盐

2. 中毒机理：菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

3. 解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟才行。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃法是不可取的。

木耳

1. 毒素：叶林类光感物质

2. 中毒机理：新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

3. 解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

茭白

1. 毒素：草酸

2. 中毒机理：竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

3. 解毒方法：即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

黄花菜

1. 毒素：秋水仙碱

2. 中毒机理：秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，它能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

3. 解毒方法：秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，所以不会中毒。

马齿苋

1. 毒素：尘土和小虫

2. 中毒机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

3. 解毒方法：吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

金针菇

1. 毒素：秋水仙碱

2. 中毒机理：未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

3. 解毒方法：在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。

不怕一万就怕万一，原来这些家常菜没炒熟会中毒，多留个心眼能降低99%的意外发生。身边肯定还有不知道这些的人，赶紧告诉他们吧！